为什么说成义烧坊是茅台镇三大烧坊之首：华茅“成义”厚曲酒工艺的发现

　　1880年的一天，成义华茅老板华联辉偶然巡视酒坊，随机摘酒品尝，发现酒入口不像普通新酒涩烈味欻，反而酒糟喷香，酒体花果香明显，入口甘冽异常。特叫来掌火酒师和制曲师，郑仕聪和王发，询问缘由。二人只觉不寻常，一时也难以厘清。

　　经过一段时间的排查，原来当时制曲师郑仕聪家喜得一子，家里作坊两头忙，王发一人忙中出乱，在曲房里误把老曲与正做试验对比的新曲混淆使用。导致用曲的配比无意间得到了更神奇的效果，比单独用新曲或单独用老曲效果更甚。起到新曲开路，老曲放香的妙处。华联辉甚是高兴，重赏了二人。话说曲为酒之母，华家特将此复杂的制曲用曲秘方定名为厚曲工艺。这一重大酒曲工艺的改进，使得华家茅酒的品质稳居茅台镇各大烧坊之首，遥遥领先发展成为茅台镇最大规模的酿酒作坊，各路人物争相抢购的厚曲酒，售价一直也是最高。

　　1889年，四川总督刘秉璋府，将其喜爱的成义厚曲酒上贡清廷，慈禧太后与光绪帝赞许有加。之后慈禧太后特赐给刘秉璋“福”字和“寿”字【馆藏于《小校经阁》】。

　　1894年，慈禧太后60岁寿辰，专门用成义厚曲酒，宴请各国使节和文武百官。

　　(解放后，国营茅台酒厂后成立，第一瓶茅台酒产自成义烧坊车间。车间编号A1-01)

　　当时各家也都有对酒质进行提升的尝试，当时除了厚曲，还有药曲，凤曲，黑曲，黄曲，白曲，红心曲之分。制曲配方和用曲工艺各有所长。

　　酱酒之父郑义兴回忆说：新中国成立前茅台三家烧坊各家要求不同，酒质各有差异，“成义烧坊”老板底子厚，不看眼前回利，对质量要求特别高……其他两家则不然。(摘自中国人文出版社《壮丽70年·中国酱酒人》第三篇:李兴发，第76页)

　　郑义兴嫡传徒弟，酱香之父，国酒勾兑大师李兴发对比3家酒坊工作日志

　　1951年至1964年的13年间，茅台酒厂的生产在不断扩大，但酒师的培养仍然没有完全跟上，导致不同车间、不同酒师勾调的茅台酒发生差异，风格各有不同，质量也忽高忽低，这不仅引起了经销商和消费者的关注，还引起对茅台酒有特殊感情的开国元勋们的关注。

　　在这种背景下，1964年10月，在国家轻工业部的主持下，以贵州省轻工业部的和茅台酒厂为主，邀请全国轻工业系统的10多名专家参与，成立了茅台酒试点委员会。经过近一年的试点，茅台酒试点委员会确立了茅台酒酱香，纯甜，窖底香三种典型酒体。

　　1965年10月试点委员会的专家们走了，试点委员会的重担落在了李兴发身上，如何解决三种典型酒体各自独特一致的风格，保证茅台酒质量稳定，这项艰巨的任务摆在了李兴发这位年轻副厂长的面前。

　　在其师傅郑义兴指导下，数年如一日，夜以继日的从勾兑入手，探索茅台酒的品质，风格，品味稳定的规律。李兴发随身带着酒杯与笔记本，他不停的品尝勾兑总结，将数据记录在笔记本上，并将记录的数据，心得，疑问等情况及时与师傅郑义兴汇报，师徒二人不断探讨和摸索。终于黄天不负有心人，从1965年三种典型酒体的分类到今后各自风格标准的统一，李兴发作出了巨大贡献。

　　1979年全国白酒评酒会上，以官方认可的形式明确了茅台酒为酱香型产品，从此赤水河流域凡以1987工艺生产的白酒界定为酱香。李兴发，成为中国白酒行业的一颗闪烁明星，酱香型白酒生产的一代宗师，茅台酒勾兑大师。